Najbardziej znanym daniem z Madrytu jest prawdopodobnie Cocido Madrileño, do przygotowania której, należy gotować ciecierzyca na wolnym ogniu przez około półtorej godziny i do której dodaje się, wołowina, chorizo, boczek, marchew, ziemniak, pomidor, cebula i sól.

Składniki:
Ciecierzyca, woda przegotowana, wołowina, chorizo (chuda wieprzowina, słonina, papryka, sól, czosnek) boczek (słonina, sól, papryka, czosnek) marchew, ziemniak, pomidor, cebula i sól.